RAVERA LARA

Desde Albenga, en la llanura costera de Savona, Ravera Lara cultiva Basilico Genovese DOP, la única denominación de la empresa y uno de los pocos productos no vinícolas de este tramo de Liguria. Las corrientes mediterráneas y el clima costero modelan el perfil aromático de la hierba, que aquí encuentra las condiciones de luz y humedad requeridas por el pliego de condiciones para expresar su intensidad. El cultivo se concentra en la variedad dulce de Ocimum basilicum L., la que el pesto genovese y la cocina regional exigen sin alternativas: hoja tierna, aroma pleno, ausencia de las notas mentoladas que delatarían un albahaca de otro origen. En el gesto aparentemente simple de cultivar una hierba aromática se lee el respeto por las especificaciones geográficas y varietales que definen la denominación, donde el vínculo con el lugar pesa tanto como la elección de la cultivar. Ravera Lara custodia así uno de los ingredientes fundacionales de la identidad gastronómica ligur, aquel sobre el que se mide, hoja tras hoja, la distancia entre un condimento cualquiera y un pesto de origen cierto.

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