RAVERA LARA

Da Albenga, sulla piana costiera del savonese, Ravera Lara coltiva Basilico Genovese DOP, l'unica denominazione dell'azienda e uno dei pochi prodotti non vinicoli di questo tratto ligure. Le correnti mediterranee e il clima costiero modellano il profilo aromatico dell'erba, che qui trova le condizioni di luce e umidità richieste dal disciplinare per esprimere la sua intensità. La coltivazione si concentra sulla varietà dolce di Ocimum basilicum L., quella che il pesto genovese e la cucina regionale pretendono senza alternative: foglia tenera, aroma pieno, assenza delle note mentolate che tradirebbero un basilico di altra origine. Nel gesto apparentemente semplice di crescere un'erba aromatica si legge il rispetto delle specifiche geografiche e varietali che definiscono la denominazione, dove il legame con il luogo pesa quanto la scelta della cultivar. Ravera Lara presidia così uno degli ingredienti fondativi dell'identità gastronomica ligure, quello su cui si misura, foglia dopo foglia, la distanza tra un condimento qualunque e un pesto di origine certa.

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