RECSKO EDVARD LASZLO

Recsko Edvard Laszlo ist in Gioia dei Marsi tätig, im pastoralen Hinterland der Provinz L'Aquila, wo das Agnello del Centro Italia IGP Gestalt annimmt. Die einzige geschützte Bezeichnung stützt sich auf ein sehr weitreichendes Netzwerk – eintausendvierhundertdrei Gemeinden – innerhalb dessen die Produktionsvorschriften die Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte unterscheiden, wobei jeder an definierte Zuchtprotokolle gebunden ist. Der Weg des Tieres, vom natürlichen Säugen bis zur Bergweide, prägt die Fleischeigenschaften, die die Bezeichnung schützt: Es ist die Hochgebirgsgeografie, mehr als der Eingriff im Stall, die das Profil des Produkts bestimmt. Innerhalb eines so komplexen Klassifizierungssystems zu arbeiten, bedeutet, sich an präzise Kategorien anstatt an ein generisches Etikett zu halten und einen kleinen abruzzesischen Zuchtbetrieb in eine Lieferkette einzugliedern, die ganz Mittelitalien umfasst. Die Bezeichnung fungiert hier als gemeinsamer Rahmen: Sie legt Methode und Herkunft fest und überlässt es der Weide und der Jahreszeit, das Endprodukt zu differenzieren.

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