RECSKO EDVARD LASZLO

Recsko Edvard Laszlo opera a Gioia dei Marsi, nell'entroterra pastorale della provincia dell'Aquila, dove prende forma l'Agnello del Centro Italia IGP. L'unica denominazione presidiata si appoggia a una rete vastissima — millequattrocentotré comuni — entro cui il disciplinare distingue le carcasse in leggere, pesanti e castrate, ciascuna legata a protocolli di allevamento definiti. Il percorso dell'animale, dall'allattamento naturale fino al pascolo di montagna, plasma le caratteristiche di carne che l'indicazione protegge: è la geografia d'alta quota, più che l'intervento in stalla, a scrivere il profilo del prodotto. Lavorare dentro un sistema classificatorio così articolato significa aderire a categorie precise anziché a un'etichetta generica, e collocare un piccolo allevamento abruzzese all'interno di una filiera che abbraccia l'intera Italia centrale. La denominazione, qui, funziona come cornice comune: fissa metodo e provenienza, lasciando che siano il pascolo e la stagione a differenziare ciò che arriva a destinazione.

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