RECSKO EDVARD LASZLO

Recsko Edvard Laszlo opère à Gioia dei Marsi, dans l'arrière-pays pastoral de la province de L'Aquila, où prend forme l'Agnello del Centro Italia IGP. L'unique dénomination protégée s'appuie sur un réseau très vaste — mille quatre cent trois communes — au sein duquel le cahier des charges distingue les carcasses en légères, lourdes et castrées, chacune liée à des protocoles d'élevage définis. Le parcours de l'animal, de l'allaitement naturel jusqu'au pâturage de montagne, façonne les caractéristiques de la viande que l'indication protège : c'est la géographie d'altitude, plus que l'intervention en bergerie, qui écrit le profil du produit. Travailler au sein d'un système classificatoire aussi articulé signifie adhérer à des catégories précises plutôt qu'à une étiquette générique, et situer un petit élevage des Abruzzes au sein d'une filière qui embrasse toute l'Italie centrale. La dénomination, ici, fonctionne comme un cadre commun : elle fixe la méthode et la provenance, laissant le pâturage et la saison différencier ce qui arrive à destination.

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