RICCIARDI FRANCO

In Pescorocchiano, auf den Hügeln der Provinz Rieti, züchtet Franco Ricciardi Schafe innerhalb des Perimeters des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination mit einem ungewöhnlich weiten Radius: über dreizehnhundert Gemeinden, verteilt auf Latium, Umbrien und den Apenninenkamm. Es ist eine Geografie, die die alte Verwurzelung der Weidewirtschaft in diesen Ländern widerspiegelt, noch bevor es ein Schutzzeichen war. Die Vorschriften gliedern das Leben der Tiere in Phasen: Milch in den ersten Monaten, dann der Übergang zur Weide, schließlich eine Klassifizierung des Fleisches nach Gewicht und Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – gemäß den europäischen Vorschriften. Hinter diesem technischen Raster steckt ein jahrhundertealtes Hirtenwissen, das heute in Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit übersetzt wird. Für Ricciardi bedeutet die Einhaltung der IGP, seine Zucht in einen kollektiven Standard einzuschreiben, wo die Identität der Rasse mehr zählt als der einzelne Produzent und wo die wachsende Nachfrage nach zertifizierter Herkunft auf eine Tierhaltung trifft, die auf die Kontinuität der Apenninweiden achtet.

Kontakt