RICCIARDI FRANCO

En Pescorocchiano, en las colinas de la provincia de Rieti, Franco Ricciardi cría ovejas dentro del perímetro del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación de un radio inusualmente amplio: más de mil trescientos municipios distribuidos entre Lazio, Umbria y la dorsal de los Apeninos. Es una geografía que refleja el antiguo arraigo de la trashumancia en estas tierras, incluso antes de ser una marca de protección. El disciplinare marca la vida de los animales por fases: leche en los primeros meses, luego el paso al pastoreo, y finalmente una clasificación de las carnes por peso y tipo de canal —ligeras, pesadas o de castrado— según las normativas europeas. Detrás de esta estructura técnica hay un saber pastoral de siglos, hoy traducido en trazabilidad y seguridad alimentaria. Para Ricciardi, adherirse a la IGP significa inscribir su ganadería en un estándar colectivo, donde la identidad de la raza cuenta más que el productor individual, y donde la creciente demanda de origen certificado se encuentra con una gestión de la zootecnia que mira a la continuidad del pastoreo en los Apeninos.

Contactos