RICCIARDI FRANCO

В Пескороккьяно, на холмах провинции Риети, Франко Риччарди разводит овец в рамках защищённого географического указания Agnello del Centro Italia IGP, деноминации с необычайно широким охватом: более тысячи трехсот муниципалитетов, расположенных между Лацио, Умбрией и Апеннинским хребтом. Это география, отражающая древние корни пастушества на этих землях, еще до того, как это стало знаком защиты. Регламент определяет жизнь животных по фазам: молоко в первые месяцы, затем переход на пастбище, и, наконец, классификация мяса по весу и типу туши — легкие, тяжелые или кастрированные — в соответствии с европейскими нормами. За этой технической схемой стоит многовековое пастушеское знание, сегодня воплощенное в прослеживаемости и безопасности пищевых продуктов. Для Риччарди присоединение к IGP означает включение своего хозяйства в коллективный стандарт, где идентичность породы важнее отдельного производителя, и где растущий спрос на сертифицированное происхождение встречается с управлением животноводством, ориентированным на непрерывность апеннинского выпаса.

Контакты