RICCIARDI FRANCO

À Pescorocchiano, sur les collines de la province de Rieti, Franco Ricciardi élève des ovins dans le périmètre de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination au rayon inhabituellement large : plus de mille trois cents communes réparties entre le Lazio, l'Ombrie et la dorsale des Apennins. C'est une géographie qui reflète l'ancien enracinement de l'élevage ovin dans ces terres, avant même d'être une marque de protection. Le cahier des charges rythme la vie des animaux par phases : lait pendant les premiers mois, puis passage au pâturage, enfin une classification des viandes par poids et type de carcasse — légères, lourdes ou de castrat — selon les réglementations européennes. Derrière cette grille technique se cache un savoir pastoral séculaire, aujourd'hui traduit en traçabilité et sécurité alimentaire. Pour Ricciardi, adhérer à l'IGP signifie inscrire son élevage dans un standard collectif, où l'identité de la race compte plus que le producteur individuel, et où la demande croissante d'origine certifiée rencontre une gestion de l'élevage qui vise la continuité du pâturage apennin.

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