RICCIARDI FRANCO

A Pescorocchiano, sulle colline della provincia di Rieti, Franco Ricciardi alleva ovini dentro il perimetro dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dal raggio insolitamente ampio: oltre milletrecento comuni distribuiti tra Lazio, Umbria e la dorsale appenninica. È una geografia che riflette il radicamento antico della pastorizia in queste terre, prima ancora che un marchio di tutela. Il disciplinare scandisce la vita degli animali per fasi: latte nei primi mesi, poi il passaggio al pascolo, infine una classificazione delle carni per peso e tipo di carcassa — leggere, pesanti o di castrato — secondo le normative europee. Dietro questa griglia tecnica c'è un sapere pastorale lungo secoli, oggi tradotto in tracciabilità e sicurezza alimentare. Per Ricciardi aderire all'IGP significa iscrivere il proprio allevamento in uno standard collettivo, dove l'identità della razza conta più del singolo produttore, e dove la domanda crescente di origine certificata incontra una gestione della zootecnia che guarda alla continuità del pascolo appenninico.

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