RICCIARDI GIUSEPPE

Giuseppe Ricciardi züchtet in Pescorocchiano, in den Reatinischen Hügeln, innerhalb eines der größten Schutzgebiete des Landes: Das Agnello del Centro Italia IGP umfasst über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens. Hier folgen die Lämmer einem präzisen Weg, zuerst mit Milch und dann auf der Weide. Die vorgesehenen Klassifizierungen – leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper – zeigen den Grad der Präzision, der von den Akteuren in diesem Sektor verlangt wird, wo nichts dem Zufall überlassen wird. Die Höhe und die Qualität des Futters der Apennin-Berge tragen zum Charakter des Fleisches bei, zwei Variablen, die das Zertifizierungssystem als entscheidend anerkennt. Ricciardis Betrieb fügt sich in diese Lieferkette als eine von vielen Einrichtungen ein, die auf einer so weiten Geografie einen gemeinsamen Standard aufrechterhalten und die Weiden des Reatino in ein erkennbares Denominationsprodukt übersetzen. Es ist eine Arbeit der Anpassung: die lokale Zucht mit einer von einem ganzen Streifen Mittelitaliens geteilten Regel in Einklang zu bringen.

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