RICCIARDI GIUSEPPE

Giuseppe Ricciardi cría en Pescorocchiano, en las colinas de Rieti, dentro de una de las áreas protegidas más extensas del país: el Agnello del Centro Italia IGP abarca de hecho más de mil cuatrocientos municipios de Italia central. Aquí los corderos siguen un camino preciso, primero con leche y luego en pastoreo. Las clasificaciones previstas —canales ligeras, pesadas o castradas— indican el grado de precisión requerido a quienes trabajan en este sector, donde nada se deja al azar. La altitud y la calidad del forraje de los relieves de los Apeninos contribuyen a dar carácter a la carne, dos variables que el sistema de certificación reconoce como determinantes. La empresa de Ricciardi se inserta en esta cadena de suministro como uno de los muchos baluartes que mantienen unido, en una geografía tan vasta, un estándar común, traduciendo el pastoreo de Rieti en un producto con una denominación reconocible. Es un trabajo de adhesión: hacer coincidir la cría local con una regla compartida por toda una franja de Italia central.

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