RICCIARDI GIUSEPPE

Giuseppe Ricciardi élève à Pescorocchiano, sur les collines de Rieti, au sein de l'une des zones protégées les plus vastes du pays : l'Agnello del Centro Italia IGP regroupe en effet plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie. Ici, les agneaux suivent un parcours précis, d'abord au lait puis au pâturage. Les classifications prévues — carcasses légères, lourdes ou castrées — témoignent du degré de précision requis pour ceux qui travaillent dans ce secteur, où rien n'est laissé au hasard. L'altitude et la qualité du fourrage des reliefs apennins contribuent à donner du caractère à la viande, deux variables que le système de certification reconnaît comme déterminantes. L'entreprise de Ricciardi s'inscrit dans cette filière comme l'un des nombreux bastions qui maintiennent ensemble, sur une géographie aussi vaste, un standard commun, traduisant le pâturage de Rieti en un produit à dénomination reconnaissable. C'est un travail d'adhérence : faire coïncider l'élevage local avec une règle partagée par toute une bande de l'Italie centrale.

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