RICCIARDI GIUSEPPE

Giuseppe Ricciardi alleva a Pescorocchiano, sui colli reatini, all'interno di una delle aree protette più estese del Paese: l'Agnello del Centro Italia IGP raccoglie infatti oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale. Qui gli agnelli seguono un percorso preciso, prima al latte e poi al pascolo. Le classificazioni previste — carcasse leggere, pesanti o castrate — dicono il grado di precisione richiesto a chi lavora in questo comparto, dove nulla è lasciato al caso. A dare carattere alla carne concorrono l'altitudine e la qualità del foraggio dei rilievi appenninici, due variabili che il sistema di certificazione riconosce come determinanti. L'azienda di Ricciardi si inserisce in questa filiera come uno dei tanti presidi che tengono insieme, su una geografia così vasta, uno standard comune, traducendo il pascolo reatino in un prodotto a denominazione riconoscibile. È un lavoro di aderenza: far coincidere l'allevamento locale con una regola condivisa da un'intera fascia dell'Italia centrale.

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