RICCIOTTI DANIELA & MILENA SOC. AGR.

In Ascoli Piceno züchtet der landwirtschaftliche Betrieb von Daniela und Milena Ricciotti in einem der größten geschützten Gebiete der italienischen Viehzucht: dem Agnello del Centro Italia IGP, der einzigen beanspruchten Denomination, die sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Es ist ein riesiges Gebiet, von dem diese Zucht in den Marken einen von vielen Punkten darstellt. Die Methode folgt dem zweiphasigen Modell, das die Vorschriften vorschreiben: Milchernährung in der ersten Phase, dann extensive Weidehaltung und schließlich die Klassifizierung der Schlachtkörper nach Art und Gewicht. Es ist keine freie Abfolge, sondern der von der Denomination vorgegebene Produktionsrhythmus, der die Qualitätsstandards festlegt, an die sich der Betrieb hält. Die kontrollierte Entwöhnung, gefolgt von der Almweide, ist nicht nur eine Zuchttechnik: Sie ist das Merkmal, das die Identität des Lamms aus Mittelitalien definiert und seine Wiedererkennbarkeit garantiert. Hier entsteht der Wert eher aus der Disziplin als aus der Erzählung, und das daraus resultierende Fleisch trägt die Spur eines ausgedehnten Territoriums und gemeinsamer Regeln in sich, noch vor dem Namen des Produzenten.

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