RICCIOTTI DANIELA & MILENA SOC. AGR.

Ad Ascoli Piceno, la società agricola di Daniela e Milena Ricciotti alleva dentro una delle zone protette più estese della zootecnia italiana: l'Agnello del Centro Italia IGP, l'unica denominazione rivendicata, distribuita su millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale. È un perimetro vastissimo, di cui questo allevamento marchigiano rappresenta uno dei molti punti. Il metodo segue il modello bifasico che il disciplinare prescrive: nutrizione lattea nella prima fase, poi pascolo estensivo, e infine classificazione delle carcasse per tipo e peso. Non è una sequenza libera, ma il ritmo produttivo imposto dalla denominazione, che fissa gli standard qualitativi a cui l'azienda si attiene. Lo svezzamento controllato seguito dall'alpeggio non è solo una tecnica di allevamento: è il tratto che definisce l'identità dell'agnello dell'Italia centrale e ne garantisce la riconoscibilità. Qui il valore nasce dalla disciplina più che dal racconto, e la carne che ne deriva porta con sé la traccia di un territorio esteso e di regole condivise, prima ancora del nome di chi la produce.

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