RICCIOTTI DANIELA & MILENA SOC. AGR.

В Асколи-Пичено сельскохозяйственное предприятие Даниэлы и Милены Риччиотти ведёт свою деятельность в одной из самых обширных охраняемых зон итальянского животноводства: Agnello del Centro Italia IGP (защищённое географическое указание), единственное заявленное наименование, распространённое на тысячу четыреста три коммуны центральной Италии. Это обширнейший периметр, и данное хозяйство в Марке является одной из многих его точек. Метод следует двухфазной модели, предписанной регламентом: молочное вскармливание на первом этапе, затем экстенсивный выпас и, наконец, классификация туш по типу и весу. Это не свободная последовательность, а производственный ритм, установленный деноминацией, который фиксирует стандарты качества, которым придерживается предприятие. Контролируемое отлучение от матери с последующим выпасом — это не просто техника выращивания: это черта, которая определяет идентичность ягнёнка центральной Италии и гарантирует его узнаваемость. Здесь ценность рождается из дисциплины, а не из повествования, и полученное мясо несёт в себе след обширной территории и общих правил, ещё до имени того, кто его производит.

Контакты