RICCIOTTI DANIELA & MILENA SOC. AGR.

En Ascoli Piceno, la sociedad agrícola de Daniela y Milena Ricciotti cría dentro de una de las zonas protegidas más extensas de la ganadería italiana: el Agnello del Centro Italia IGP, la única denominación reivindicada, distribuida en mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Es un perímetro vastísimo, del cual esta ganadería de Las Marcas representa uno de los muchos puntos. El método sigue el modelo bifásico que prescribe el pliego de condiciones: nutrición láctea en la primera fase, luego pastoreo extensivo, y finalmente clasificación de las canales por tipo y peso. No es una secuencia libre, sino el ritmo productivo impuesto por la denominación, que fija los estándares de calidad a los que se atiene la empresa. El destete controlado seguido del pastoreo en altura no es solo una técnica de cría: es el rasgo que define la identidad del cordero del centro de Italia y garantiza su reconocimiento. Aquí el valor nace de la disciplina más que del relato, y la carne que de ello deriva lleva consigo la huella de un territorio extenso y de reglas compartidas, incluso antes del nombre de quien la produce.

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