Riccò Renzo

In Isola della Scala, in der Veroneser Ebene südlich des Gardasees, arbeitet Riccò Renzo im Gebiet des Riso Nano Vialone Veronese IGP, einem Mosaik aus vierundzwanzig Gemeinden, wo der Vialone Nano seit Generationen angebaut wird. Der halbgeschliffene weiße Reis des Betriebs basiert auf zwei Gesten, die jede Saison wiederkehren: die Fruchtfolge und die Bewässerung mit Quellwasser, Praktiken, die die Textur des Korns und seinen ausgewogenen Geschmack ohne Zwang bewahren. Die Produktion bleibt an eine einzige geschützte Denomination gebunden, eine Wahl, die die Identität des Betriebs auf ein eng begrenztes Gebiet konzentriert. Der Charakter dieses Reises entsteht aus dem Zusammentreffen mineralreicher Böden und des gemäßigten Klimas des Etschtals. Jede Ernte spiegelt dieses Terroir der Ebene wider, mit Körnern, die Gewürze aufnehmen können, während sie ihre Konsistenz bewahren – die Qualität, die den Vialone Nano zu einem Referenzpunkt der venezianischen Küche gemacht hat. Nichts Spektakuläres in der Verarbeitung, vielmehr eine tägliche Treue zu Wasser, Erde und dem Rhythmus der Reisfelder, die diesen Teil der Ebene definieren.

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