Riccò Renzo

À Isola della Scala, dans la plaine de Vérone au sud du lac de Garde, Riccò Renzo travaille au sein de la zone du Riso Nano Vialone Veronese IGP, une mosaïque de vingt-quatre communes où le Vialone Nano est cultivé depuis des générations. Le riz blanc semi-ouvré de l'entreprise repose sur deux gestes qui reviennent à chaque saison : la rotation des terres et l'irrigation avec des eaux de source, des pratiques qui préservent la texture du grain et sa saveur mesurée, sans forçage. La production reste ancrée à une unique dénomination protégée, un choix qui concentre l'identité de l'entreprise sur un territoire restreint. Le caractère de ce riz naît de la rencontre entre des sols riches en minéraux et le climat tempéré de la vallée de l'Adige. Chaque récolte restitue ce terroir de plaine, avec des grains capables d'absorber les assaisonnements tout en conservant leur consistance, la qualité qui a fait du Vialone Nano une référence de la cuisine vénitienne. Rien de spectaculaire dans la transformation, mais plutôt une fidélité quotidienne à l'eau, à la terre et au rythme des rizières qui définissent cette portion de plaine.

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