Riccò Renzo

A Isola della Scala, nella pianura veronese a sud del Garda, Riccò Renzo lavora dentro la zona del Riso Nano Vialone Veronese IGP, un mosaico di ventiquattro comuni dove il Vialone Nano viene coltivato da generazioni. Il riso bianco semilavorato dell'azienda poggia su due gesti che tornano a ogni stagione: la rotazione dei terreni e l'irrigazione con acque sorgive, pratiche che custodiscono la tessitura del chicco e il suo sapore misurato, senza forzature. La produzione resta ancorata a un'unica denominazione protetta, una scelta che concentra l'identità dell'azienda su un territorio ristretto. Il carattere di questo riso nasce dall'incontro tra suoli ricchi di minerali e il clima temperato della valle dell'Adige. Ogni raccolta restituisce quel terroir di pianura, con chicchi capaci di assorbire i condimenti mantenendo consistenza, la qualità che ha reso il Vialone Nano un riferimento della cucina veneta. Nulla di spettacolare nella lavorazione, piuttosto una fedeltà quotidiana all'acqua, alla terra e al ritmo delle risaie che definiscono questa fetta di pianura.

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