Riccò Renzo

En Isola della Scala, en la llanura de Verona al sur del Garda, Riccò Renzo trabaja dentro de la zona del Riso Nano Vialone Veronese IGP, un mosaico de veinticuatro municipios donde el Vialone Nano se cultiva desde hace generaciones. El arroz blanco semielaborado de la empresa se basa en dos gestos que se repiten cada temporada: la rotación de los terrenos y el riego con aguas de manantial, prácticas que custodian la textura del grano y su sabor medido, sin forzarlo. La producción permanece anclada a una única denominación protegida, una elección que concentra la identidad de la empresa en un territorio restringido. El carácter de este arroz nace del encuentro entre suelos ricos en minerales y el clima templado del valle del Adige. Cada cosecha devuelve ese terruño de llanura, con granos capaces de absorber los condimentos manteniendo la consistencia, la cualidad que ha convertido al Vialone Nano en un referente de la cocina veneciana. Nada espectacular en la elaboración, sino una fidelidad diaria al agua, a la tierra y al ritmo de los arrozales que definen esta porción de llanura.

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