Riso Mittino Riseria d'Italia

Seit 1901 kultiviert Riso Mittino den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, die einzige Reis-DOP Italiens, die in einem Landstrich des nordöstlichen Piemont mit achtundzwanzig Gemeinden verwurzelt ist. Die Baraggia ist ein raues Land: Böden vulkanischen und glazialen Ursprungs, kaltes Wasser, ein Klima, das die Pflanze auf die Probe stellt und ihre Qualitäten konzentriert. Aus dieser Härte entsteht der Wert des Reiskorns. Außergewöhnliche Kochfestigkeit und geringe Klebrigkeit sind die Eigenschaften, die ihn unter der längeren Hitze des Risottos zuverlässig machen, wo andere Reissorten nachgeben würden. Die Verarbeitung begleitet das Korn von der Auswahl im Reisfeld bis zur Vakuumverpackung, wobei jeder Schritt darauf ausgelegt ist, seine Integrität nicht zu beeinträchtigen. Handwerkliches Wissen und moderne Werkzeuge verfolgen dasselbe Ziel: einen Reis auf den Tisch zu bringen, der dem Koch standhält und dem Gericht Struktur verleiht. Eine einzige Denomination, seit über einem Jahrhundert kultiviert, die Generation für Generation Beständigkeit zu ihrem Markenzeichen macht.

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