Riso Mittino Riseria d'Italia

Dal 1901 Riso Mittino coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, unica DOP risicola d'Italia, radicata in un lembo del Piemonte nord-orientale che raccoglie ventotto comuni. La Baraggia è terra severa: suoli di origine vulcanica e glaciale, acque fredde, un clima che mette alla prova la pianta e ne concentra le qualità. È da questa durezza che nasce il pregio del chicco. Tenuta straordinaria in cottura e bassa glutinosità sono le doti che lo rendono affidabile sotto il calore prolungato del risotto, dove altri riso cederebbero. La lavorazione accompagna il grano dalla selezione in risaia fino al confezionamento sottovuoto, con ogni passaggio pensato per non intaccarne l'integrità. Sapere artigiano e strumenti contemporanei convergono sullo stesso obiettivo: portare in tavola un riso che regge la mano del cuoco e restituisce struttura al piatto. Una sola denominazione, coltivata da oltre un secolo, che continua a fare della costanza il proprio segno distintivo, generazione dopo generazione.

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