Riso Mittino Riseria d'Italia

Depuis 1901, Riso Mittino cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, la seule DOP rizicole d'Italie, enracinée dans une partie du Piémont nord-oriental qui regroupe vingt-huit communes. La Baraggia est une terre exigeante : sols d'origine volcanique et glaciaire, eaux froides, un climat qui met la plante à l'épreuve et en concentre les qualités. C'est de cette rigueur que naît la valeur du grain. Une tenue extraordinaire à la cuisson et une faible glutinosité sont les qualités qui le rendent fiable sous la chaleur prolongée du risotto, là où d'autres riz céderaient. Le processus de transformation accompagne le grain depuis la sélection dans la rizière jusqu'à l'emballage sous vide, chaque étape étant conçue pour ne pas altérer son intégrité. Savoir-faire artisanal et outils contemporains convergent vers le même objectif : apporter à table un riz qui soutient la main du cuisinier et redonne de la structure au plat. Une seule appellation, cultivée depuis plus d'un siècle, qui continue de faire de la constance son signe distinctif, génération après génération.

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