Riso Mittino Riseria d'Italia

Desde 1901, Riso Mittino cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese, la única DOP arrocera de Italia, arraigada en una franja del Piamonte nororiental que abarca veintiocho municipios. La Baraggia es una tierra severa: suelos de origen volcánico y glacial, aguas frías, un clima que pone a prueba la planta y concentra sus cualidades. De esta dureza nace el valor del grano. Una extraordinaria resistencia a la cocción y una baja glutinosidad son las cualidades que lo hacen fiable bajo el calor prolongado del risotto, donde otros arroces cederían. El procesamiento acompaña al grano desde la selección en el arrozal hasta el envasado al vacío, con cada paso diseñado para no afectar su integridad. El saber artesanal y las herramientas contemporáneas convergen en el mismo objetivo: llevar a la mesa un arroz que soporte la mano del cocinero y devuelva estructura al plato. Una sola denominación, cultivada durante más de un siglo, que sigue haciendo de la constancia su sello distintivo, generación tras generación.

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