Rizzuti Andrea

Auf dem Hochplateau der Sila, wo die Höhenlage und die Böden vulkanischen Ursprungs strenge Bedingungen vorgeben, kultiviert Andrea Rizzuti die Patata della Sila IGP. Die Höhe und die Beschaffenheit des Bodens erzeugen eine Knolle von ausgeprägter Dichte mit einem hohen Trockenmassegehalt, der ihre Verwendung bestimmt: Es ist eine Kartoffel, die zum Frittieren geboren wurde, wo die geringe Feuchtigkeit den Unterschied macht. Zur Kompaktheit gesellt sich eine natürliche Widerstandsfähigkeit, die eine Winterlagerung ohne chemische Konservierungsmittel ermöglicht – ein praktischer Vorteil noch vor dem gastronomischen. Dies ist ein Merkmal, das in Jahrhunderten des Berganbaus verwurzelt ist und heute auf die vierundzwanzig Gemeinden der Denomination verteilt ist, wo die Patata della Sila weiterhin eine Hochgebirgslandwirtschaft mit engen Margen prägt. Auf dem Teller spiegelt sie die Festigkeit des Hochplateaus wider: eine Kartoffel, die beim Kochen ihre Form behält und nicht zerfällt, eingedenk der Kälte und der vulkanischen Böden, aus denen sie stammt.

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