Rizzuti Andrea

На плато Сила, где высота и почвы вулканического происхождения создают суровые условия, Андреа Риццути выращивает Patata della Sila IGP. Высота и природа почвы формируют клубень с выраженной плотностью и высоким содержанием сухого вещества, что определяет его использование: это картофель, созданный для жарки, где низкая влажность играет решающую роль. К плотности добавляется естественная устойчивость, позволяющая хранить его зимой без химических консервантов — это практическое, а не только гастрономическое преимущество. Эта особенность уходит корнями в многовековое горное земледелие, сегодня распространенное в двадцати четырех коммунах деноминации, где Patata della Sila продолжает определять высокогорное сельское хозяйство с узкими маржами. На тарелке он демонстрирует плотность плато: картофель, который сохраняет форму при варке и не разваливается, помнящий холод и вулканические почвы, откуда он родом.

Контакты