Rizzuti Andrea

Sull'altopiano della Sila, dove l'altitudine e i suoli di origine vulcanica impongono condizioni severe, Andrea Rizzuti coltiva la Patata della Sila IGP. La quota e la natura del terreno generano un tubero di densità marcata, con un contenuto elevato di sostanza secca che ne orienta l'uso: è una patata nata per la frittura, dove la scarsa umidità fa la differenza. Alla compattezza si aggiunge una resistenza naturale che consente la conservazione invernale senza conservanti chimici, vantaggio pratico prima ancora che gastronomico. È un tratto radicato in secoli di coltivazione montana, oggi distribuita sui ventiquattro comuni della denominazione, dove la Patata della Sila continua a segnare un'agricoltura d'alta quota fatta di margini stretti. Nel piatto restituisce la fermezza dell'altopiano: una patata che tiene la cottura e non si sfalda, memore del freddo e dei suoli vulcanici da cui proviene.

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