Rizzuti Andrea

Sur le plateau de la Sila, où l'altitude et les sols d'origine volcanique imposent des conditions rigoureuses, Andrea Rizzuti cultive la Patata della Sila IGP. L'altitude et la nature du sol génèrent un tubercule d'une densité marquée, avec une teneur élevée en matière sèche qui en oriente l'usage : c'est une pomme de terre née pour la friture, où la faible humidité fait toute la différence. À sa compacité s'ajoute une résistance naturelle qui permet une conservation hivernale sans conservateurs chimiques, un avantage pratique avant même d'être gastronomique. C'est une caractéristique enracinée dans des siècles de culture montagnarde, aujourd'hui répartie sur les vingt-quatre communes de l'appellation, où la Patata della Sila continue de marquer une agriculture de haute altitude aux marges étroites. Dans l'assiette, elle restitue la fermeté du plateau : une pomme de terre qui tient à la cuisson et ne s'effrite pas, se souvenant du froid et des sols volcaniques dont elle est issue.

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