ROBERTO MARCHESI DITTA INDIVIDUALE

In Montelibretti führt Roberto Marchesi einen integrierten landwirtschaftlichen Betrieb, der die gesamte Lieferkette des Olivenöls abdeckt: Anbau, Pressung und Abfüllung bleiben unter einem Dach. Die Sabina DOP schützt das Olivenanbauerbe von drei Gemeinden in der Provinz Rom und garantiert die typische gelb-grüne Farbe mit goldenen Reflexen. Die Kontrolle des gesamten Produktionszyklus ist der Schlüssel zum Verständnis: Von der Pflanze bis zum Gefäß geht nichts durch fremde Hände, und das spiegelt sich in der Konsistenz des Produkts wider. Die in Keramikanphoren verpackten Flaschen bewahren ein Öl, das den sabinischen Terroir in sich trägt, wo Landschaft und Olivenanbau untrennbar miteinander verbunden sind. Es ist eine Produktion, die Standardisierung ablehnt: Die auf wenige Gemeinden beschränkte Denomination definiert ein präzises Gebiet und einen erkennbaren Charakter. Die Amphore ist nicht nur ein Behälter, sondern eine Absichtserklärung – ein Öl, das als Frucht eines begrenzten Ortes gedacht ist, in seiner Farbe lesbar und fest mit der Erde verbunden, aus der es stammt.

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