ROBERTO MARCHESI DITTA INDIVIDUALE

À Montelibretti, Roberto Marchesi dirige une exploitation agricole intégrée sur toute la chaîne de production de l'huile d'olive : culture, pressage et embouteillage restent sous le même toit. La Sabina DOP protège le patrimoine oléicole de trois communes de la province de Rome et garantit la couleur jaune-vert typique parcourue de reflets dorés. Le contrôle de l'ensemble du cycle de production est la clé de voûte : de la plante au récipient, rien ne passe par des mains extérieures, ce qui se reflète dans la cohérence du produit. Les bouteilles, conditionnées dans des amphores en céramique, abritent une huile qui porte l'empreinte du terroir sabino, où le paysage et le geste oléicole restent indissolublement liés. C'est une production qui refuse la standardisation : la dénomination, restreinte à quelques communes, définit une zone précise et un caractère reconnaissable. L'amphore n'est pas seulement un contenant, mais une déclaration d'intention — une huile conçue comme le fruit d'un lieu circonscrit, lisible dans sa couleur et ancrée à la terre dont elle provient.

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