ROCCHI MARIA CRISTINA

In Torrita di Siena, inmitten der lehmigen Hügel der Crete Senesi, verbindet Maria Cristina Rocchi ihre Arbeit mit der Denominazione di Origine Protetta Terre di Siena (DOP Terre di Siena), einem Gebiet, das zweiunddreißig Gemeinden umfasst und den Charakter des Öls bereits vor der Ölmühle prägt. Die daraus gewonnenen nativen Olivenöle extra erfüllen strenge Grenzwerte: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und hundert Teile pro Million Polyphenole – Zahlen, die von einer zeitnahen Ernte und einer Verarbeitung ohne Spielraum für Ungenauigkeiten zeugen. Hinter diesen Parametern verbirgt sich mehr eine Methode als eine Absichtserklärung. Die mineralische Komponente des toskanischen Bodens durchdringt jede Flasche und liefert ein klares Profil, wo die analytische Reinheit mit der Identität des Ortes übereinstimmt. Es ist ein Öl, das die Sprache des Terroirs der Crete spricht, messbar und zugleich erkennbar, verwurzelt in einem Gebiet, das sowohl das Handwerk als auch die Disziplin derer, die es ausüben, weiterhin prägt.

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