ROCCHI MARIA CRISTINA

En Torrita di Siena, entre los relieves arcillosos de las Crete Senesi, Maria Cristina Rocchi vincula su trabajo a la Denominazione di Origine Protetta Terre di Siena, un perímetro que abarca treinta y dos municipios y que define el carácter del aceite incluso antes de la almazara. Los aceites de oliva virgen extra que produce cumplen umbrales estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y cien partes por millón de polifenoles, cifras que hablan de una recolección oportuna y un procesamiento sin margen de error. Detrás de esos parámetros se lee un método más que una declaración de intenciones. El componente mineral del suelo toscano atraviesa cada botella y devuelve un perfil nítido, donde la pureza analítica coincide con la identidad del lugar. Es un aceite que habla el lenguaje del terroir de las Crete, medible y a la vez reconocible, arraigado en un territorio que sigue definiendo tanto el oficio como la disciplina de quien lo practica.

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