ROCCHI MARIA CRISTINA

À Torrita di Siena, parmi les reliefs argileux des Crete Senesi, Maria Cristina Rocchi lie son travail à la Denominazione di Origine Protetta Terre di Siena, un périmètre qui comprend trente-deux communes et dessine le caractère de l'huile avant même le moulin. Les huiles d'olive extra vierges qu'elle en tire répondent à des seuils stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et cent parties par million de polyphénols, des chiffres qui témoignent d'une récolte opportune et d'une élaboration sans marge d'approximation. Derrière ces paramètres se lit une méthode plus qu'une déclaration d'intention. La composante minérale du sol toscan traverse chaque bouteille et restitue un profil net, où la pureté analytique coïncide avec l'identité du lieu. C'est une huile qui parle la langue du terroir des Crete, mesurable et reconnaissable à la fois, enracinée dans un territoire qui continue de définir aussi bien le métier que la discipline de ceux qui le pratiquent.

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