ROCCHI MARIA CRISTINA

A Torrita di Siena, tra i rilievi argillosi delle Crete Senesi, Maria Cristina Rocchi lega il proprio lavoro alla Denominazione di Origine Protetta Terre di Siena, un perimetro che comprende trentadue comuni e disegna il carattere dell'olio prima ancora del frantoio. Gli extravergini che ne ricava rispondono a soglie severe: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e cento parti per milione di polifenoli, numeri che raccontano una raccolta tempestiva e una lavorazione senza margini di approssimazione. Dietro quei parametri si legge un metodo più che una dichiarazione d'intenti. La componente minerale del suolo toscano attraversa ogni bottiglia e restituisce un profilo netto, dove la purezza analitica coincide con l'identità del luogo. È un olio che parla la lingua del terroir delle Crete, misurabile e insieme riconoscibile, radicato in un territorio che continua a definire tanto il mestiere quanto la disciplina di chi lo pratica.

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