ROSSI FRANCESCO

Francesco Rossi kultiviert die Ciliegia di Marostica IGP in den venezianischen Hügeln rund um die Stadt, die der Bezeichnung ihren Namen gibt, in einer der acht Gemeinden des abgegrenzten Gebiets. Seine Frucht erfüllt strenge Größenstandards – mindestens dreiundzwanzig Millimeter für den Frischmarkt – und innerhalb dieser Parameter entwickeln die Kirschen ihre charakteristische tiefrote Farbe. Innerhalb einer so streng regulierten Zone zu bleiben, signalisiert eine klare Entscheidung: Qualität, die an den Ursprung gebunden ist, nicht Volumen. In Colceresa, in der Provinz Vicenza, erstrecken sich die Obstgärten über ein Gebiet, das vom Mikroklima des Astico-Tals geprägt ist, wo Höhe und Bodenzusammensetzung das aromatische Profil der Kirschen bestimmen. Der Produzent repräsentiert eine Generation, die zwei Zeiten miteinander verbindet: den überlieferten Anbau im Marostica-Becken und die zeitgenössischen IGP-Protokolle, die die Erntezeiten und die nachfolgenden Arbeitsgänge regeln. Das Ergebnis ist eine Frucht, die nichts dem Zufall überlässt, gemessen sowohl am saisonalen Kalender als auch an den Regeln der geografischen Angabe.

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