ROSSI FRANCESCO

Francesco Rossi coltiva la Ciliegia di Marostica IGP sulle colline venete attorno alla cittadina che dà il nome all'indicazione, in uno degli otto comuni della zona delimitata. Il suo frutto risponde a standard dimensionali rigidi—almeno ventitré millimetri per il mercato fresco—ed è entro quei parametri che le ciliegie sviluppano il colore rosso intenso che le contraddistingue. Restare dentro una zona così regolamentata segnala una scelta netta: qualità legata all'origine, non volume. A Colceresa, in provincia di Vicenza, i frutteti occupano un territorio disegnato dal microclima della valle dell'Astico, dove altitudine e composizione del suolo determinano il profilo aromatico delle ciliegie. Il produttore rappresenta una generazione che tiene insieme due tempi: la coltivazione tramandata nel bacino di Marostica e i protocolli IGP contemporanei, che regolano i momenti della raccolta e le operazioni successive. Ne esce un frutto che non improvvisa nulla, misurato tanto sul calendario stagionale quanto sulle regole dell'indicazione geografica.

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