ROSSI FRANCESCO

Francesco Rossi cultiva la Ciliegia di Marostica IGP en las colinas véneta alrededor de la ciudad que da nombre a la indicación, en uno de los ocho municipios de la zona delimitada. Su fruto responde a estrictos estándares dimensionales —al menos veintitrés milímetros para el mercado fresco— y es dentro de esos parámetros que las cerezas desarrollan el color rojo intenso que las distingue. Permanecer dentro de una zona tan reglamentada señala una elección clara: calidad ligada al origen, no volumen. En Colceresa, en la provincia de Vicenza, los huertos ocupan un territorio diseñado por el microclima del valle del Astico, donde la altitud y la composición del suelo determinan el perfil aromático de las cerezas. El productor representa una generación que une dos épocas: el cultivo transmitido en la cuenca de Marostica y los protocolos IGP contemporáneos, que regulan los momentos de la recolección y las operaciones posteriores. El resultado es un fruto que no improvisa nada, medido tanto por el calendario estacional como por las reglas de la indicación geográfica.

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