ROSSI FRANCESCO

Francesco Rossi cultive la Ciliegia di Marostica IGP sur les collines vénitiennes autour de la ville qui donne son nom à l'indication, dans l'une des huit communes de la zone délimitée. Son fruit répond à des normes dimensionnelles strictes — au moins vingt-trois millimètres pour le marché frais — et c'est dans ces paramètres que les cerises développent la couleur rouge intense qui les caractérise. Rester dans une zone aussi réglementée signale un choix clair : la qualité liée à l'origine, et non le volume. À Colceresa, dans la province de Vicence, les vergers occupent un territoire façonné par le microclimat de la vallée de l'Astico, où l'altitude et la composition du sol déterminent le profil aromatique des cerises. Le producteur représente une génération qui unit deux époques : la culture transmise dans le bassin de Marostica et les protocoles IGP contemporains, qui régissent les moments de la récolte et les opérations ultérieures. Il en résulte un fruit qui ne laisse rien au hasard, mesuré autant par le calendrier saisonnier que par les règles de l'indication géographique.

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