ROSSI MARTINA

Martina Rossi arbeitet in Albenga, an der ligurischen Tyrrhenischen Küste, wo ein mildes Mikroklima den Anbau des Basilico Genovese DOP begünstigt. Dieses aromatische Kraut – Ocimum basilicum L. – findet hier die Bedingungen, die sein Profil definieren und jene süßen Noten entwickeln, die den Charakter der Denomination prägen. Die Arbeit des Betriebs liegt ganz in dieser Treue zu einem sehr begrenzten Terroir, dem der nordwestitalienischen Küste, wo Sonne, Meeresbrise und leichte Böden zu einem erkennbaren Aroma beitragen. Es ist kein beliebiges Produkt, sondern eine der Zutaten, die die ligurische und, allgemeiner, die mediterrane Küche identifizieren: die Grundlage des Pestos selbst, dessen Qualität vollständig von der des Blattes abhängt. Rossi positioniert sich somit an einem präzisen Punkt der Lieferkette, ganz am Anfang, und sichert den Rohstoff an dem Ort, der ihm seinen Namen gibt. Es ist eine Detail-Landwirtschaft, die sich mehr an der Beständigkeit eines aromatischen Profils als an den Mengen misst.

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