ROSSI MARTINA

Martina Rossi opère à Albenga, sur le versant tyrrhénien ligure, où un microclimat doux favorise la culture du Basilico Genovese DOP. Cette herbe aromatique — Ocimum basilicum L. — y trouve les conditions qui définissent son profil, développant ces notes douces qui marquent le caractère de l'appellation. Le travail de l'entreprise réside entièrement dans cette fidélité à un terroir très circonscrit, celui de la côte nord-ouest italienne, où le soleil, la brise marine et les sols légers contribuent à un arôme reconnaissable. Ce n'est pas un produit quelconque, mais l'un des ingrédients qui identifient la cuisine ligure et, plus largement, méditerranéenne : la base même du pesto, dont la qualité dépend entièrement de celle de la feuille. Rossi se positionne ainsi à un point précis de la filière, en amont de tout, en préservant la matière première dans le lieu qui lui donne son nom. C'est une agriculture de détail, mesurée sur la constance d'un profil aromatique plutôt que sur les volumes.

Contacts