ROSSI MARTINA

Martina Rossi opera en Albenga, en la vertiente tirrena de Liguria, donde un microclima suave favorece el cultivo del Basilico Genovese DOP. Esta hierba aromática — Ocimum basilicum L. — encuentra aquí las condiciones que definen su perfil, desarrollando esas notas dulces que marcan el carácter de la denominación. El trabajo de la empresa reside por completo en esta fidelidad a un terroir muy circunscrito, el de la costa noroccidental italiana, donde el sol, la brisa marina y los suelos ligeros contribuyen a un aroma reconocible. No es un producto cualquiera, sino uno de los ingredientes que identifican la cocina ligur y, más ampliamente, mediterránea: la base misma del pesto, cuya calidad depende por entero de la de la hoja. Rossi se sitúa así en un punto preciso de la cadena de producción, al principio de todo, custodiando la materia prima en el lugar que le da nombre. Es una agricultura de detalle, medida por la constancia de un perfil aromático más que por los volúmenes.

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