ROSSI MARTINA

Martina Rossi opera ad Albenga, sul versante tirrenico ligure, dove un microclima mite favorisce la coltivazione del Basilico Genovese DOP. Questa erba aromatica — Ocimum basilicum L. — trova qui le condizioni che ne definiscono il profilo, sviluppando quelle note dolci che segnano il carattere della denominazione. Il lavoro dell'azienda sta tutto in questa fedeltà a un terroir molto circoscritto, quello della costa nord-occidentale italiana, dove sole, brezza marina e terreni leggeri concorrono a un aroma riconoscibile. Non è un prodotto qualsiasi ma uno degli ingredienti che identificano la cucina ligure e, più ampiamente, mediterranea: la base stessa del pesto, la cui qualità dipende per intero da quella della foglia. Rossi si colloca così in un punto preciso della filiera, a monte di tutto, presidiando la materia prima nel luogo che le dà nome. È un'agricoltura di dettaglio, misurata sulla costanza di un profilo aromatico più che sui volumi.

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