ROTOLO GREGORIO & C. SOCIETA' AGRICOLA

In Scanno, in der Provinz L'Aquila, integriert Rotolo Gregorio & C. die Schafzucht in etablierte territoriale Logiken. Der einzige geschützte Titel ist der Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die ein riesiges Gebiet – eintausendvierhundertdrei Gemeinden im zentralen Teil der Halbinsel – umfasst und hier eine ihrer alpinen Ausprägungen findet. Der Weg der Tiere ist präzise festgelegt: anfängliches Säugen, dann Weidegang auf mittelhohen Bergweiden und schließlich eine Klassifizierung des Fleisches nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer oder kastriert – gemäß strengen Protokollen. Diese Vielfalt an Kategorien ist keine Zerstreuung, sondern ein Indikator für Kontrolle, der Beweis, dass die Lieferkette in jedem Schritt gesteuert wird, anstatt auf ein einziges Format reduziert zu werden. Der Betrieb ist nicht besuchbar und misst sich eher an dieser strengen Vorgehensweise als an der Erzählung des Ortes. Hinter einem einzigen geschützten Markenzeichen steht somit eine Selektionsarbeit, die die geografische Breite der IGP und die Spezifität einer Hochgebirgszucht in den Abruzzen vereint.

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