ROTOLO GREGORIO & C. SOCIETA' AGRICOLA

En Scanno, en la provincia de L'Aquila, Rotolo Gregorio & C. integra la cría de ovejas dentro de lógicas territoriales consolidadas. El único título protegido es el Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca una vastísima área —mil cuatrocientos tres municipios de la vertiente central de la península— y que aquí encuentra una de sus expresiones montañesas. El recorrido de los animales se marca con precisión: lactancia inicial, luego pastoreo en terrenos de media montaña, y finalmente una clasificación de las carnes por tipo de canal —ligera, pesada o castrado— según protocolos estrictos. Esa variedad de categorías no es dispersión, sino un índice de control, la prueba de que la cadena de producción está gobernada en cada paso en lugar de aplanarse en un único formato. La empresa no es visitable y confía su medida a este rigor en el proceso más que al relato del lugar. Detrás de una sola marca protegida, por lo tanto, hay un trabajo de selección que une la amplitud geográfica de la IGP y la especificidad de una ganadería de altura abrucesa.

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