ROTOLO GREGORIO & C. SOCIETA' AGRICOLA

A Scanno, in provincia dell'Aquila, Rotolo Gregorio & C. inserisce l'allevamento ovino dentro logiche territoriali consolidate. L'unico titolo protetto è l'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che abbraccia un'area vastissima — millequattrocentotré comuni del versante centrale della penisola — e che qui trova una delle sue espressioni montane. Il percorso degli animali è scandito con precisione: allattamento iniziale, poi pascolo sui terreni di media montagna, e infine una classificazione delle carni per tipo di carcassa — leggera, pesante o castrato — secondo protocolli rigidi. Quella varietà di categorie non è dispersione ma indice di controllo, la prova che la filiera è governata in ogni passaggio invece che appiattita su un unico formato. L'azienda non è visitabile, e affida la propria misura a questo rigore di percorso più che al racconto del luogo. Dietro un solo marchio protetto sta dunque un lavoro di selezione che tiene insieme l'ampiezza geografica dell'IGP e la specificità di un allevamento d'altura abruzzese.

Contatti