ROTOLO GREGORIO & C. SOCIETA' AGRICOLA

À Scanno, dans la province de L'Aquila, Rotolo Gregorio & C. intègre l'élevage ovin dans des logiques territoriales consolidées. La seule appellation protégée est l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui englobe une très vaste zone — mille quatre cent trois communes du versant central de la péninsule — et qui trouve ici l'une de ses expressions montagnardes. Le parcours des animaux est rythmé avec précision : allaitement initial, puis le pâturage sur les terres de moyenne montagne, et enfin une classification des viandes par type de carcasse — légère, lourde ou castrée — selon des protocoles rigides. Cette variété de catégories n'est pas une dispersion mais un indice de contrôle, la preuve que la chaîne est gérée à chaque étape plutôt que d'être uniformisée sur un seul format. L'entreprise n'est pas visitable, et fonde sa réputation sur cette rigueur de parcours plutôt que sur le récit du lieu. Derrière une seule marque protégée se cache donc un travail de sélection qui allie l'étendue géographique de l'IGP et la spécificité d'un élevage d'altitude des Abruzzes.

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