RUNCI CRISTINA

In Leonessa, auf den Hochebenen des Reatino, züchtet und produziert Runci Cristina Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination ihrer Tätigkeit, Teil einer Indicazione Geografica Protetta, die 1.403 Gemeinden in Mittelitalien abdeckt. Die Lämmer folgen einem präzisen Weg: zuerst die Aufzucht mit Milch, dann die Weide auf den Hochebenen der Region, die dem Fleisch den Stempel des Territoriums aufdrücken. Die Produktion gliedert sich in die vom Reglement vorgesehenen Typen – leichte, schwere oder kastrierte Schlachtkörper – jede mit ihrer eigenen Ausbeute und ihrem sensorischen Profil. Es ist eine weitreichende Denomination, und ihr Wert liegt darin, Konsistenz über ein weites Gebiet zu gewährleisten: Die geschützten Standards definieren Konsistenz und Eigenschaften des Fleisches unabhängig vom einzelnen Betrieb. Die Arbeit in Leonessa fügt sich in dieses Bild mit der Konkretheit einer Hochgebirgshaltung ein, wo Fütterung und Umwelt ebenso wichtig sind wie die Rasse. Es entsteht ein Lamm, das seine Geografie – die Apennin-Höhen, die offenen Weiden – innerhalb einer Zertifizierung beansprucht, die darauf abzielt, die Identität des Schaffleisches Mittelitaliens erkennbar und wiederholbar zu machen.

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