RUNCI CRISTINA

À Leonessa, sur les hauts plateaux du Reatino, Runci Cristina élève et produit l'Agnello del Centro Italia IGP, seule dénomination de son activité, faisant partie d'une Indication Géographique Protégée qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Les agneaux suivent un parcours précis : d'abord l'élevage au lait, puis le pâturage sur les hauts plateaux de la région, qui impriment à la viande l'empreinte du terroir. La production s'articule selon les types prévus par le cahier des charges — carcasses légères, lourdes ou castrées — chacune avec un rendement et un profil sensoriel propres. C'est une dénomination de grande envergure, et sa valeur réside dans la garantie de cohérence sur un vaste territoire : les standards protégés définissent la consistance et les caractéristiques de la viande indépendamment de l'entreprise individuelle. Le travail de Leonessa s'inscrit dans ce cadre avec la concrétude d'un élevage d'altitude, où l'alimentation et l'environnement comptent autant que la race. Il en résulte un agneau qui revendique sa géographie — les altitudes des Apennins, les pâturages ouverts — au sein d'une certification conçue pour rendre reconnaissable, et reproductible, l'identité de la viande ovine du centre de l'Italie.

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